Profumi e dolci sapori di una Trieste da rivivere
“Sono tanti i ricordi legati alla mia infanzia a Trieste.
Le corse dietro i piccioni in piazza dell’Unità, le esplorazioni lungo il Molo Audace fino quasi a toccare il mare. E poi il Tram de Opcìna che arrivava fin su il Carso, con i suoi colori inconfondibili e sempre diversi.
Quando chiudo gli occhi rivedo questi momenti e tornano alla mia mente profumi e sapori di un tempo. Sensazioni che in quanto Chef rappresentano per me un patrimonio inestimabile. Allora mi son detto: perchè non trasformare questi piccoli viaggi nel tempo che custodisco dentro di me, in veri e propri dolci ricordi? È così che è nato il laboratorio pasticceria I Vizi di Bacco, che affianca il ristorante Chimera di Bacco.
Mi piace pensare al laboratorio come ad una biglietteria: ogni dolce che sforniamo è il passepartout per un viaggio nel passato, per rivivere ad esempio quel momento in cui i nostri nonni donandoci un pasticcino ci regalavano un piacere sincero e genuino. I dolci che proponiamo sono gli stessi di allora, pensati per essere assaporati anche a casa, senza aver bisogno di una ricorrenza da festeggiare. Un tuffo nella tradizione mitteleuropea di cui è intrisa la nostra bellissima città. Ma anche tecnica e attenzione ad ogni esigenza alimentare. Questi sono i principali ingredienti dei nostri dolci. E mentre prepariamo questi piccoli vizi di gola, ci piace immaginare che anche Bacco li troverebbe…divini.
Per noi è una gioia sapere che i clienti del nostro ristorante ora possono deliziarsi con i presniz, le putizze, la rigojanci, a conclusione di una cena preparata in famiglia, tra le mura domestiche. Sapori, ma anche ricordi da condividere. Valori da trasmettere, come quelli che i nostri nonni ci hanno insegnato, mentre tolleravano le nostre incursioni nel barattolo delle fave triestine o nella scatola di latta piena di biscotti, frutto di ricette tramandate da generazioni.”
– Luca Morgan –
Il laboratorio dei dolci ricordi
Il laboratorio I vizi di Bacco offre ai suoi clienti una produzione dolciaria esclusivamente artigianale. Prodotti adatti ad ogni palato e presenti in varie specialità. In primis la pasticceria mignon, intesa come rivisitazione in chiave moderna dei dolci mitteleuropei di un tempo, resa più leggera grazie ad un minor apporto di grassi saturi.
Siamo specializzati nella produzione di torte di qualsiasi tipo, dai grandi classici a quelle dal gusto più moderno. Nel laboratorio troverete anche biscotteria da colazione e da thè. Durante il periodo invernale immancabile è la sezione di cioccolateria e ovviamente la produzione dei tipici dolci natalizi.
Gli ingredienti principali dei nostri dolci sono quelli della tradizione: uova, burro, cioccolati, uva passa Australia, prodotti di farcitura e così via. Non manca però la costante ricerca di nuovi sapori e la “contaminazione” di gusti diversi che rendono al tempo stesso contemporanea e moderna la nostra produzione. Ciò che manca e che evitiamo sono invece i conservanti. A richiesta del cliente, sarà sempre possibile trovare una soluzione per soddisfare particolari esigenze alimentari, come intolleranze e diete vegane, senza rinunciare alla qualità e al giusto bilanciamento dei sapori.
